Cous cous integrale con scorfano e vongole

Preparazione

Prendete il filetto di scorfano già pulito e privato delle lische e aromatizzatelo con sale e pepe; irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°C. Contemporaneamente in forno mettete i datterini tagliati a metà, adagiandoli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli appassire. In una padella dai bordi alti, fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, e aggiungete le vongole (che avrete fatto spurgare in precedenza, per almeno 2 ore in acqua corrente). Una volta che le vongole si saranno schiuse, filtrate l’acqua di cottura che hanno rilasciato, diluitevi lo zafferano e bagnate il cous cous, coprendolo con pellicola da cucina e lasciandolo riposare per 5 minuti finchè non avrà assorbito il brodo di cottura. A questo punto, sgranatelo con una forchetta o con le dita e cominciate ad aggiungere le vongole sgusciate, lo scorfano tagliato a pezzetti e i pomodorini, aggiustando di pepe. Gratuggiatevi sopra lo zest di un limone e amalgamate il tutto. Con il restante olio, le mandorle e il basilico, preparate un pesto, che vi servirà per condire il cous cous. Servite a temperatura ambiente o tiepido, se preferite.