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8 Settembre 2017

Cous cous integrale con scorfano e vongole

Tempo di preparazione: 30 min. + 20 min. cottura

Ingredienti

(per 4 persone)

  • 200 g di cous cous di semola integrale
  • 100 g di pomodorini datterini
  • 40 g di mandorle
  • 20 g di basilico
  • 6 cucchiai di olio evo
  • pepe nero
  • 500 g di vongole con il guscio
  • 200 g di filetto di scorfano
  • 1 bustina di zafferano
  • sale qb
  • 1 spicchio di aglio
  • lo zest di un limone

Preparazione

Prendete il filetto di scorfano già pulito e privato delle lische e aromatizzatelo con sale e pepe; irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°C. Contemporaneamente in forno mettete i datterini tagliati a metà, adagiandoli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli appassire. In una padella dai bordi alti, fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, e aggiungete le vongole (che avrete fatto spurgare in precedenza, per almeno 2 ore in acqua corrente). Una volta che le vongole si saranno schiuse, filtrate l’acqua di cottura che hanno rilasciato, diluitevi lo zafferano e bagnate il cous cous, coprendolo con pellicola da cucina e lasciandolo riposare per 5 minuti finchè non avrà assorbito il brodo di cottura. A questo punto, sgranatelo con una forchetta o con le dita e cominciate ad aggiungere le vongole sgusciate, lo scorfano tagliato a pezzetti e i pomodorini, aggiustando di pepe. Gratuggiatevi sopra lo zest di un limone e amalgamate il tutto. Con il restante olio, le mandorle e il basilico, preparate un pesto, che vi servirà per condire il cous cous. Servite a temperatura ambiente o tiepido, se preferite.

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