
Tempo di preparazione: 30 min. + 20 min. cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
- 200 g di cous cous di semola integrale
- 100 g di pomodorini datterini
- 40 g di mandorle
- 20 g di basilico
- 6 cucchiai di olio evo
- pepe nero
- 500 g di vongole con il guscio
- 200 g di filetto di scorfano
- 1 bustina di zafferano
- sale qb
- 1 spicchio di aglio
- lo zest di un limone
Preparazione
Prendete il filetto di scorfano già pulito e privato delle lische e aromatizzatelo con sale e pepe; irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°C. Contemporaneamente in forno mettete i datterini tagliati a metà, adagiandoli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli appassire. In una padella dai bordi alti, fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, e aggiungete le vongole (che avrete fatto spurgare in precedenza, per almeno 2 ore in acqua corrente). Una volta che le vongole si saranno schiuse, filtrate l’acqua di cottura che hanno rilasciato, diluitevi lo zafferano e bagnate il cous cous, coprendolo con pellicola da cucina e lasciandolo riposare per 5 minuti finchè non avrà assorbito il brodo di cottura. A questo punto, sgranatelo con una forchetta o con le dita e cominciate ad aggiungere le vongole sgusciate, lo scorfano tagliato a pezzetti e i pomodorini, aggiustando di pepe. Gratuggiatevi sopra lo zest di un limone e amalgamate il tutto. Con il restante olio, le mandorle e il basilico, preparate un pesto, che vi servirà per condire il cous cous. Servite a temperatura ambiente o tiepido, se preferite.
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